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北京的白水羊头羊头肉跟纸一样薄制作工艺很特殊

发布时间:2018-11-11 03:30 来源:未知 编辑:admin

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  在北京五花八门的小吃中,比起公共皆知的羊肉串、羊杂汤来,稍稍不那么出名的,还有一种跟羊肉相关的小吃,叫做“白水羊头”。顾名思义,这个工具是用羊头肉做的,当然里面有一番特殊的制造工艺。

  要做好白水羊头,选料相当严酷,刀功十分讲究,制造更是精细到位。起首,选用这个羊头,必需是内蒙古产的山羊头,并且这个山羊头最好是刚长到两三岁,不克不及太嫩也不克不及太老。选好的羊头,需要放在清水里泡两个时辰,直到羊脸变的刷白。然后用水煮至七成熟。此外,要切出精美的羊头肉,必需轻快下刀,动作火速,顺着丝片,切出的羊头肉必需薄的跟一张纸一样才算过关。

  北京的白水羊头,今天倒是以“爆肚宛”的名头最响,天空彩票与你同行为大师所公认,然而其实,这个爆肚宛并不是白水羊头的老字号,本来,在爆肚宛的白水羊头之前,在民国时以白水羊头而名扬京城的乃是人称“羊头马” 的马玉昆师傅。马玉昆师傅其时没有本人的店面,仅仅在廊坊二条摆摊,可是,一个小小的摊子,因为制造白水羊头而家喻户晓,很受大师接待,因此生意也还不错。

  马家的白水羊头,到马玉昆曾经是第六代,倒霉的是,几年后,老马就归天了,却没能将手艺传给后人。不外幸运的是,新澳门娱乐官方网站看昔时阿谁宛升源曾经获得了真传,虽说宛老爷子曾经创出了“爆肚宛”的名号,可是为了不让老友马玉昆的白水羊头失传,便按照老马家的手艺,如法炮制,终究让失传多年的白水羊头重见天日。

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