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享美味白水羊头肉(图)

发布时间:2018-11-10 22:58 来源:未知 编辑:admin

  当有买卖时,小贩将箩筐的木盖翻转成一块案板,那箩筐里除了羊头,还有羊蹄儿、羊脑、m5彩票注册羊眼儿等熟食。老北京的羊头肉有三种:一是白水羊头,加工时不插手任何佐料;二是白汤羊头,158重庆时时彩计划加工时可加些盐或佐料;三是酱羊头,加工时既加盐又加重色。老北京人最喜食的是白水羊头,白水羊头肉、烧羊肉与酱羊肉曾是老北京熟羊肉成品的三绝。

  白水羊头肉出售时随切随卖,按照门客的需求,要哪儿就给切哪儿。切肉用的长片刀广大而薄,片出的羊头肉片似纸那样薄而透亮,其刀工之精深,可谓旧京时的一手绝活儿,常引来不少人赏识刀工绝技。卖羊头肉的都要便宜一种略带茴香味、万豪彩票青灰色的五香椒盐,与清淡的白水羊头肉味极为协调。这种椒盐都是先装在一只已挖空的长牛角里,牛角根处要包着块蓝色洁布,在角尖处凿一两个小孔,椒盐就是自这个小口飞撒而出。风俗学家金受申先生在《老北京的糊口》一书中所说的:“北京的白水羊头肉为京市一绝,切得奇薄如纸,撒以椒盐屑面,用以品味,掺酒,为无上妙品。”(张善培)

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