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哈尔滨名厨姚镇镜制作“香蕉锅炸”秘诀 - 美食地图

发布时间:2018-11-11 03:28 来源:未知 编辑:admin

  老哈民间美食的发觉者 哈尔滨饮食文化展馆

  本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游特地指南,以传布弘扬哈尔滨当地美食文化,挖掘庇护民间特色餐馆、小吃为主旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包含了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食物、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设想古朴精彩,极具文化内涵,集珍藏性与适用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产物。

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  香蕉锅炸是解放前哈尔滨名餐馆致美楼的名菜,最先由从济南来的一位牛师傅引入和制造,其时曾惊动全城。此菜现在虽然已不常见,可是做法倒是公开的,在一些菜谱和收集上很容易找到。而它起头传入哈尔滨的时候,其做法却不别传,牛师傅制造时都是背着人去偷偷地对料。哈尔滨良庖姚镇镜,其时在北来顺前身永安号,他到致美楼亲身品尝了良多次香蕉锅炸,然后又颠末多次试验,最终试制成功,盛世娱乐平台注册网址香蕉锅炸也成为永安号及北来顺的名菜。

  大部门菜谱中虽然说明了主料、调料和做法,但每小我做出的味道却纷歧样,此次要是由于中国菜的烹饪体例决定的,投料分量、J8彩票 挨次、火候等都很矫捷,要靠厨师本人控制。所以菜谱大多简明简要,没有细致引见。出格是厨师堆集的经验,更不会记实上去,而这些往往是做菜的要点。老厨师的经验,是特别贵重的,更是菜肴制造的要诀地点,跟着老厨师们的老去,他们数十年从厨传承的身手和堆集的经验面对着失传的危险,这也是一些保守菜肴不克不及原汁原味再现的缘由了。

  美食地图编纂在一本材料里,发觉了姚镇镜撰写的一篇关于“香蕉锅炸”的文章,细致引见了他的成名菜“香蕉锅炸”的制造方式,字里行间都是他的经验之谈,这无疑是制造“香蕉锅炸”的窍门,对于恢复保守正宗的“香蕉锅炸”极具价值。现将姚镇镜“香蕉锅炸”经验谈记实于美食地图博客,使其不失传。

  主料:鸡蛋二个,粉体面、面粉各三钱,牛奶、清水各二两,熟豆油一斤半(实耗约一两)

  调料:白糖二两,香蕉精适量。

  做法:1、先将鸡蛋一个打入碗内,插手粉体面、面粉各三钱,用筷子向一个标的目的用力搅平均,至无疙瘩为止,再打入另一个鸡蛋,继续搅平均成糊备用。2、把汤勺刷净,放入牛奶、清水各二两,白糖一两,用集火烧沸后将白糖化开,再倒入糊,转入微火,用手勺向一个标的目的搅动,以防糊底。成熟后插手适量香蕉精,倒入抹好油的平盘中晒凉凝固后,即成香蕉锅炸的熟坯子,然后将坯子切成三分见方粗,一寸五分长的条,周身滚沾上干粉体面备有。3、油勺放到旺火上,插手油一斤半,待七、八成热时,逐条投入油中炸成金黄色时捞出,沥净余油,装入盘中,呈小山形,再将拌好香精的白糖撒在上面即成。

  操作重点及留意事项:

  搅糊时二个鸡蛋不克不及一次打入,不然过稀会呈现面疙瘩。熬糊时,火候要控制恰当,防止糊底或不熟。油炸时油要净,急火热油,趁热打铁。

  成品特点:

  色泽金黄,概况挺实,内部稀嫩,入口即化,甜香可口,味似香蕉。

  过去的“香蕉锅炸”所用的白糖,只是外面撒糖,主料的内部却没有白糖,吃起来外部很甜,但内部只要香蕉味,没有甜味。华人彩票登录网站经改良

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